Şanlıurfa’nın Ramazan Ayında Vazgeçilmezi: Kavurga

Şanlıurfa’nın geleneksel lezzetlerinden biri olan kavurga, yıllardır sofralardaki yerini koruyan bir atıştırmalık olarak özellikle ramazan ayında ilgi görüyor.

Kavurga, köklü bir çerez geleneği olup son yıllarda sağlıklı ve besleyici olması sayesinde tekrar popülerlik kazanmıştır. Bu yöresel lezzet, ekonomik ve sağlıklı bir seçenek olarak öne çıkıyor. Kavurga, özellikle soğuk kış gecelerinde keyifli sohbetlerin kaçınılmaz bir parçası olmanın yanı sıra Ramazan ayında iftardan sonra enerji deposu olarak tercih ediliyor.

Şanlıurfa’nın tarihi Kavurga lezzeti, buğday, nohut, mısır, menengiç ve hint kenevirinin harmanlanıp kavrulmasıyla oluşmaktadır. Halk arasında “kılenek” olarak da bilinen bu yöresel atıştırmalık genellikle uzun kış aylarında ve Ramazan ayında iftardan sonra tercih edilmektedir. Kolayca hazırlanan kavurga, kaynatılmış buğday, karpuz çekirdeği, menengiç ve kendir tohumunun hafif tuzlu suda ayrı ayrı kavrulduktan sonra karıştırılmasıyla elde edilir. Karışım kavurga haline getirilip tüketilmeye hazır hale getirilir ve bez torbalarda saklanır.

Çerez satıcısı Ömer Seyis, “Geçmişten günümüze kavurga, kabak çekirdeği, yer fıstığı ve fındık olmayan zamanlardan beri tüketiliyor. Kavurga, bizim kış gecelerinde vazgeçilmez bir çerezdir. Annelerimiz eskiden evde bulunan malzemelerle kavurgayı hazırlayıp bize sunardı. Bu gelenek halen devam etmektedir. 80 yaşındaki annem hala kavurgadan vazgeçmiyor. Göbeklitepe kadar eski bir geleneğe sahiptir. Kavurgayı duyunca başka bir çerez aramamıza gerek yok” dedi.

Kavurga tüketen vatandaşlar, uzun yıllardır vazgeçemedikleri lezzetin tadını çıkardıklarını belirtti. – ŞANLIURFA